Les asperges : C’est maintenant!

Depuis quelques semaines elles garnissent les étalages de légumes frais: les asperges.

Profitez-en, car la saison est courte: de mars à juin. On peut toujours se rabattre sur les asperges en bocal le restant de l’année, mais ce n’est pas pareil….

On trouve surtout 2 sortes: des asperges  blanches et des vertes.

Les blanches devront être épluchées, alors qu’il suffit de bien laver les vertes.

Les asperges se consomment cuites. L’idéal est d’avoir un ustensile spécial pour cuire les asperges (cuisson à la verticale), mais cela marche aussi dans de l’eau bouillante salée, pendant 10 minutes maximum. Elle doivent rester fermes.

D’un point de vue nutrition, les asperges ont beaucoup d’atouts:

– elles sont riches en en carotènes (550 microgrammes/100g)

– elles renferment des fibres (1-2g)

– elles sont source de vitamines du groupe B: B1, B2, B9

– elles sont pauvres en calories (25kcal/100g!), mais attention tout de même, car il n’est pas rare de les accompagner de sauce à base de beurre (hollandaise, mousseline) ou de sauce béchamel, de manière à rendre les plats aux asperges très caloriques!

Recette Asperges au jambon sur lit de pommes de terre

Ingrédients

1 botte d’asperges vertes fraîches (500g)
450g de pommes de terre
20g de margarine
3 càs de farine
lait demi-écrémé(100-150ml)
4 tranches de jambon cuit dégraissé
4 càs fromage rapé allégé
sel, poivre, muscade, persil

Préparation

1. Faire cuire 10 minutes les asperges entières dans de l’eau bouillante légèrement salée (elles doivent rester fermes)

2. Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l’eau bouillante salée

3. Lorsque les asperges sont cuites, les égoutter et laisser tiédir (pour ne pas se brûler lorsqu’on les roule dans le jambon)

4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ecraser avec un presse-purée ou à la fourchette et y ajouter sel, poivre et muscade et éventuellement un peu de lait, mais il ne s’agit pas d’une purée. Déposer les pommes de terre dans un plat rectangulaire en pyrex.

5. Enrouler les apserges dans les tranches de jambon (compter 4 asperges pour 1 tranche de jambon)

6. Les déposer sur le lit de pomme de terre

7. Préparer une sauce blanche: préparer un roux avec la margarine et la farine et ajouter peu à peu le lait en remuant sans cesse (quantité variable selon la consistance de la sauce souhaitée). Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

8. Verser cette sauce sur les asperges et parsemer le tout de fromage rapé et de persil haché.

9. Faire dorer au four à 200°C pendant 10 minutes.

Remarque-conseil

Plat complet qui n’a besoin d’aucun autre accompagnement. Relativement riche en calcium.

Valeurs nutritionnelles par personne