Pourquoi vous ne devriez pas renoncer à la graisse

Il y a quelques semaines, je parlais avec une amie qui s’était mise à un régime très restrictif pour se préparer pour la saison des maillots de bain. Elle a décidé de manger principalement des légumes avec des fruits , et pas grand-chose d’autre. Elle transportait un sac de petites carottes comme collation, et elle essayait de se sevrer complètement de la vinaigrette. Je ne recommanderais certainement pas d’aller à cet extrême, mais c’était son choix.

Elle pensait que ce régime de dépravation devait être sain, car c’était vraiment insipide et ennuyeux. C’est ce que la plupart des gens pensent des aliments santé, non?

Eh bien, selon une étude de 2004 dans l’American Journal of Clinical Nutrition, un régime presque sans gras (fade et ennuyeux) peut interférer avec la capacité du corps à absorber certains nutriments. Les participants à l’étude ont mangé des salades tous les jours pendant 12 semaines. Les salades étaient préparées avec des épinards, de la laitue romaine, des carottes et des tomates cerises, et garnies d’une vinaigrette italienne sans gras ou contenant jusqu’à 28 grammes de gras.

Les chercheurs ont constaté que ceux qui mangeaient des salades avec la vinaigrette sans gras n’absorbaient presque pas de bêta-carotène. En revanche, ceux qui mangeaient des salades avec des vinaigrettes riches en matières grasses absorbaient beaucoup plus de lycopène, d’alpha et de bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A.

En d’autres termes, si mon amie Sarah trempait simplement ses petites carottes dans une petite vinaigrette ranch, son corps absorberait plus de leurs nutriments.

Une étude plus récente a poussé les choses un peu plus loin et a montré que ce n’est pas seulement la quantité de graisse qui compte: le type de graisse que vous consommez affecte également la façon dont les caroténoïdes sont absorbés. Dans cette étude, publiée cette année dans la revue Molecular Nutrition and Food Research, les chercheurs ont testé la façon dont les caroténoïdes sont absorbés lorsqu’ils sont consommés avec des graisses monoinsaturées ou des graisses polyinsaturées .

Les résultats ont montré que votre corps n’a besoin que d’une petite quantité de graisses monoinsaturées pour tirer le meilleur parti de cette salade, mais il a besoin de beaucoup plus de graisses polyinsaturées pour absorber la même quantité de bêta-carotène.

Donc, il s’avère que choisir un pansement sans gras n’est pas vraiment bon pour votre santé après tout. Mais choisir une graisse polyinsaturée peut fournir plus de graisse à votre corps que vous n’en avez vraiment besoin. Alors optez pour une graisse saine et mono-insaturée pour accompagner vos légumes.

Voici quelques sources saines de graisses monoinsaturées:

1. Huile d’olive: Une simple vinaigrette à l’huile et au vinaigre fonctionnera très bien. Essayez de ne pas l’étaler, cependant. Vous aurez peut-être besoin de graisse, mais vous n’avez pas besoin d’en faire trop.
2. Avocat: Si vous voulez éviter l’huile, coupez un avocat en tranches et ajoutez-le à votre salade avec un peu de vinaigre. Envie d’une trempette crudité? Essayez le guacamole.
3. Olives: prenez une poignée de votre type d’olive préféré et ajoutez-les à votre salade. Personnellement, je suis fan des olives kalamata.
4. Houmous: Bien que cela ne fonctionne pas vraiment comme vinaigrette, c’est une excellente alternative à la vinaigrette ranch pour tremper ces carottes miniatures.