Régime végétalien – Détails sur un régime particulier

Que ce soit du poisson, de la viande, du miel ou du lait: Un végétalien ne consomme aucun aliment d’origine animale. Les végétaliens suivent des règles diététiques strictes. Néanmoins, ou peut-être à cause de cela, l’intérêt pour une nutrition purement végétale est particulièrement élevé. Selon une étude nationale sur la consommation, environ 800 000 Allemands à travers l’Allemagne ont opté pour cette forme de nutrition. Un régime végétalien n’est plus un cas isolé.
Au contraire: de plus en plus de gens définissent le véganisme comme une philosophie de vie personnelle qui influence de nombreux domaines de la vie quotidienne. Par exemple, les végétaliens évitent également de plus en plus les vêtements en laine ou en cuir pour recourir à des chaussures et des vêtements en matières synthétiques et végétales.

Que signifie le véganisme?

Les végétaliens veillent à ce que les animaux ne souffrent en aucune façon des produits qu’ils consomment. Le véganisme n’est pas seulement une question d’éthique, mais aussi de protection de l’environnement et d’un mode de vie conscient.

Le terme «vegan» remonte au britannique Donald Watson, décédé en 2005 et qui a fondé la Vegan Society au milieu des années 1940.

À l’occasion du 50e anniversaire de l’association, l’organisation a fixé le 1er novembre comme la Journée mondiale du végétalien.

Quand parle-t-on d’un aliment végétalien?

Un aliment est considéré vegan s’il ne contient aucun ingrédient d’origine animale. Souvent, des additifs ou des arômes sont produits avec des substances animales sans que ces ingrédients ne soient identifiés. C’est pourquoi il est difficile pour les débutants de reconnaître les produits 100% végétaliens. Enfin, les boissons comme les vins peuvent contenir de la présure de veau ou de la gélatine. Par conséquent, les débutants doivent garder à l’esprit qu’aucun étiquetage juridiquement contraignant n’a été nécessaire pour les produits végétaliens.

Certains fabricants utilisent à la place le sceau végétalien de l’Union végétarienne européenne. Si vous voulez être du bon côté et que vous voulez vérifier exactement si un produit est réellement végétalien, vous devez soit contacter le fabricant, soit consulter la liste des ingrédients.

Que devraient rechercher les végétaliens dans leur alimentation?

Les végétaliens se nourrissent principalement de céréales, de graines, de noix, de légumineuses, de fruits et de légumes. Parce que divers nutriments ne sont pas du tout présents dans ces aliments ou seulement en petites proportions, il existe un risque de malnutrition.

Les végétaliens manquent souvent de vitamine B12, ce qui est important pour le système nerveux et la formation du sang.

Cependant, cette vitamine se trouve presque exclusivement dans les aliments d’origine animale. Cette carence ne devient souvent perceptible qu’après quelques années, de sorte qu’un sous-approvisionnement n’est pas découvert pendant longtemps. Par conséquent, les végétaliens doivent s’assurer dès le début de remplacer la vitamine par des compléments alimentaires ou des aliments enrichis en vitamine B12. Les végétaliens devraient également subir un test sanguin tous les deux à trois ans. De cette manière, une carence nutritionnelle peut être contrôlée.

Pas de lait: existe-t-il des sources alternatives de calcium ou de protéines?

Si ni les produits laitiers ni les œufs ne sont au menu, les végétaliens devraient rechercher des sources alternatives de protéines ou de calcium. Un apport adéquat en calcium est garanti par de l’eau minérale riche en calcium, des noix, des légumes verts, du sésame ou des graines, par exemple. Une option intéressante est les substituts du lait enrichis de calcium, qui comprennent les boissons de soja. De plus, les œufs et la viande peuvent facilement être remplacés en tant que fournisseurs de protéines dans un régime végétalien. Les végétaliens qui veulent assurer un approvisionnement en protéines peuvent utiliser des pois chiches, du seitan, des lentilles, du tofu, des graines de chia, des haricots ou des noix, par exemple.

De plus, les nouveaux végétaliens en particulier doivent faire attention à ne pas rendre le régime trop unilatéral. Afin de contrer une carence en nutriments, il est donc important de traiter intensivement les différents aliments et leurs ingrédients.

Les soi-disant superaliments sont-ils un bon choix pour les végétaliens?

Les superaliments sont devenus un élément indispensable du marché de la nutrition d’aujourd’hui. On parle de fèves de cacao crues, de graines de chia ou de baies de goji, qui sont désormais disponibles dans de nombreux supermarchés bio ou magasins diététiques. On dit que ces aliments ont un effet particulièrement positif sur la santé. Après tout, ces aliments contiennent des niveaux particulièrement élevés de nutriments.

Cependant, cela ne signifie pas que les superaliments sont une partie nécessaire d’un régime végétalien.

Après tout, la plupart des superaliments sont des produits de style de vie comparativement chers, dont le transport et la production ne sont dans certains cas pas très respectueux de l’environnement. Pour cette raison, de nombreux végétaliens rejettent même ces aliments.

Les végétaliens préviennent-ils certaines maladies avec leur alimentation?

Un régime végétalien n’est pas forcément particulièrement sain. Il y a même des personnes végétaliennes qui sont très en surpoids. En retour, cependant, diverses études montrent également que les personnes qui consomment des aliments purement végétaux sont souvent plus minces, ont une tension artérielle plus basse que les mangeurs de viande et sont moins susceptibles de développer un diabète de type 2.

Dans le même temps, les végétaliens préviennent les maladies du système cardiovasculaire et les troubles du métabolisme des graisses grâce à une alimentation cohérente . Une raison importante de cet effet positif sur la santé pourrait être que les végétaliens consomment une quantité relativement élevée de fibres, de minéraux, d’acides gras insaturés et de vitamines. Au lieu de cela, la proportion de protéines et de graisses est très faible. La densité énergétique des aliments végétaux étant nettement inférieure à celle des aliments à base de viande, il y a un effet positif sur le poids et le développement de certaines maladies. C’est pourquoi c’est un défi particulier pour les végétaliens d’attacher une grande importance à la valeur biologique de la nourriture et de prévenir les carences en nutriments. Une alimentation variée et équilibrée est tout simplement indispensable.

Le régime végétalien est-il risqué pendant la grossesse?

Il y a un besoin accru de nutriments chez les femmes enceintes. Une carence en vitamine B12 peut avoir des effets dramatiques sur la grossesse et, par exemple, endommager le système nerveux de l’enfant à naître ou entraîner une fausse couche.

Parce que les besoins en iode, calcium, fer, acide folique, protéines et vitamine B2 sont particulièrement élevés pendant la grossesse, la Société allemande de nutrition pendant la grossesse et l’allaitement déconseille explicitement une alimentation purement végétale.

Quelles sont les bases les plus importantes de la cuisine végétalienne?

Si vous souhaitez préparer des plats végétaliens, vous devez toujours avoir de l’huile de lin, du soja, des herbes fraîches et des produits céréaliers tels que l’amarante, le quinoa, le millet et le couscous.
Tous ces aliments sont une base importante pour la préparation de recettes végétaliennes. De plus, le lait de vache est remplacé par des boissons de soja, du riz ou du lait de coco. Des épices comme le poivre, le piment ou le curry soulignent le goût individuel des plats. En combinaison avec des légumes frais, les spécialités sont déjà prêtes.

Un régime végétalien est-il nocif pour les enfants?

Si les enfants sont encore en phase de croissance, ils ont besoin de beaucoup plus de nutriments pour leur développement qu’un adulte. Si les garçons et les filles souffrent d’un manque de nutriments, des dommages irréversibles pourraient en résulter. Par conséquent, les parents doivent absolument s’abstenir de nourrir les bébés ou les tout-petits sur une base purement végétale.

Ceux qui insistent sur un régime végétalien pour leurs enfants pourraient lentement se préparer à cette étape à l’âge de l’école primaire. À cet âge, les parents peuvent familiariser progressivement leur progéniture avec les particularités de l’alimentation. De cette façon, les enfants apprennent très lentement ce que signifie le véganisme.